L'alambic

Daniel BEAUQUIS est distillateur ou bouilleur ambulant. Il fabrique de l’eau de vie de fruits.

Les jours de distillation, vers 5 heures et demi, l’équipe se met en place, les bouilleurs de crus arrivent : sous l’œil expert de « l’homme orchestre » de cette alchimie, la grappe ou le fruit macéré subissent l’assaut de la vapeur sous pression.

Sous l’effet de la chaleur (120°), la vapeur chargée d’alcool passe par la colonne de distillation, où elle subit un premier filtrage, puis un second, avant de passer dans un conduit réfrigérant où elle se condense.

L’alcool subit alors une série de mises au point avec de l’eau distillée pour arriver à 50 degrés.

Cette tradition est liée à un privilège en voie d’extinction : le droit de faire distiller marcs, fruits et vins produits sur place pour obtenir 20L d’alcool. Les titulaires de ce droit, les bouilleurs de crus, se font plus rares et plus âgés.